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本期【餐饮面貌】——五十七度湘首创人汪峥嵘2019年5月，龙牌食品股份有限公司实施国企混淆所有制革新，汪峥嵘领导团队投资控股、入主龙牌，成为龙牌酱油的掌门人。而在此之前，她是知名连锁餐饮企业五十七度湘的首创人。她在16年的餐饮生涯里，缔造了包罗57℃湘、水货、小猪猪烤肉、用饭天子大、侯师傅热炒、天然台1908在内的十多个知名餐饮品牌。
最巅峰时，五十七度湘团体在全国42个都会有凌驾300家门店。今天，餐饮面貌带你走进这位传奇的餐饮女王，相识她的故事。
01 队伍的孩子汪峥嵘身上有着一般人所没有的坦率和爽朗。刚坐下，她就打趣地说：“以前别人都叫我餐饮厨娘，现在我酿成了酱油小妹。”一句话就把初次晤面的气氛变得融洽无比。
这或许与她身上潜在的武士气质有关。1977年，汪峥嵘出生在云南蒙自。
这座位于西南方陲的都会，属云南省红河哈尼族彝族自治州统领，距离越南方境仅150公里。她的父亲是一名武士，曾经到场过著名的对越自卫还击战。汪峥嵘幼年的影象中，另有过拉警报、躲进防空洞的履历。
不外，父亲与她总是聚少离多。作为一名武士，他的父亲一年只有21天的探亲假。许多时候，父亲在她的脑海中只是一个符号——穿着戎衣的解放军叔叔。
她的母亲是一名医生，曾经追随队伍当过军医。厥后，蒙自的一家军民共建的工厂需要医生，但由于当地极端缺乏医生，她的母亲便在厂里当起了厂医。
出生在队伍大院的汪峥嵘，从小接触的都是来自全国各地差别的武士家庭。这种情况中长大的人，或多或少都有些武士的气质。相比于父亲，汪峥嵘受母亲的影响更大。
在谁人物资普遍匮乏、大部门家庭都较为贫困的年月，她的母亲有着一种十分无私的精神，好吃的工具永远都是留给别人。以至于，长大后的汪峥嵘，每当有一瓶好酒，或是一罐好茶时，第一时间想到的就是把它分享给别人。
她的母亲是一个热情好客的人，家里似乎一直都在请客。“小时候我母亲做饭，经常是用盆来盛的，大家在院子里的乒乓球台上吃，因为每次用饭家里都市来许多人。”母亲的款项观也深深影响着她。
作为两名公职人员，一年下来其实攒不了几多钱。可是，汪峥嵘8岁那一年，为了让她学钢琴，母亲请了一位钢琴和声乐双科教授专门教她，即便花完整年的积贮也在所不惜。
童年时期的汪峥嵘，另一个重要的标签是乖，远近闻名的乖。一提到她，认识的人都知道，是院子里最乖的仔。为什么会这么“乖”呢？厥后她分析道，不想让母亲费心。
“因为她是医生，原来事情就比力忙，父亲也经常不在家。所以，我之所以这么乖，就是不希望她不开心。
”汪峥嵘对童年的另一个影象是漂泊。因为父亲所在的队伍经常换防，仅仅是小学阶段，她先后就读了五个学校。这种不停的迁徙，让她有了极强的适应能力。用她的话说，这是一种发展的密码。
02 告退创业1995年，汪峥嵘考入湖北大学就读经贸英语专业。结业后，22岁的汪峥嵘被分配到了中外运湖北分公司事情。谁人年月的大学生还是天之骄子。来到公司，懂外语的汪峥嵘就十分受向导的器重。
其时，正值公司合并。合并以后，总部体例紧缩，汪峥嵘作为应届生的留在了总部的名单当中。
如果沿着这条路继续走下去，汪峥嵘很有可能会成为中外运最有前途的年轻人。可是，有些人注定是要缔造属于自己的历史的。福利待遇好、事情体面、前途一片灼烁，即便在今天看来，这都是一份十分理想的事情。
可是到这里没多久，汪峥嵘总以为一天的时间好长，她心田的声音告诉自己，我不属于这里。首当其冲的是，薪资与自己的理想差的太多。
最重要的是，日常生活节奏四平八稳，没有起伏，似乎一眼都能望到头。一天的时间能有半天都是在看报纸。或许是因为年事的问题，同事们聊的话题她也提不起兴趣。
10个月后，汪峥嵘再也忍受不下去了，她向向导提出了去职。向导很是友善的建议，可以停薪留职先试试，年轻的她却异常坚定。
只有母亲站在了她这边：想干什么就去干吧，如果没去干，你会有遗憾会怪我们。纵然没干成，回来还是有饭吃，有床睡。母亲的这段话对汪峥嵘未来做事情的底线心态起到了很重要的作用。
在未来的日子里，每当遇到艰难选择的时候，她就会想起这段话，做事情的心态全力以赴，什么可为，什么不行为，有底线。2000年3月20日，汪峥嵘正式告退下海创业。
最开始，她选择的是做署理，做掌上电脑（PDA）的署理。在今后的三年里，她还做过家居行业、化妆品，还做过培训公司。总之，身体里有着一颗蓬勃的创业心。
不外，汪峥嵘的心田始终以为缺点什么。做署理启动资金门槛低，商业模式相对简朴，对于初涉商业的年轻人，是一个能磨炼自己的起点。可是，署理只是一个品牌整个链条中的一个部门，受限于品牌方的品牌力、产物力，可连续生长和空间，一定有限。
不外，对于一个刚刚20岁出头的人来说，做署理的利益就是能够接触各行各业，能够最大限度的开阔一小我私家的视野。“这是一个充满了好奇、探索、勇气的一个阶段”，汪峥嵘回忆说，诸多行业的差别履历，都为她今后精彩的餐饮人生做好了铺垫。03 入局餐饮许多人一辈子可能只做了一件事，甚至连一件事都不见得能够做好。
但汪峥嵘纷歧样，她在16年的餐饮生涯里，缔造了十个餐饮品牌，而且每个品牌都引起了行业的关注，缔造了不小的影响力。2003年底，她前往贵州做义工，途经湖南时，当地的一个朋侪请她用饭。餐桌上，她津津乐道地分享义工组织的价值和兴趣。朋侪也受到熏染并建议她，说她身上有一种与生俱来的与人打交道的能力，她特别适合做餐饮行业，因为餐饮这个行业主顾是人，团队也是人。
其时，这位朋侪看中了湘江旁边的一个地方，想做一个大型的餐饮项目，他发现自己并不擅长跟人打交道，于是便邀请汪峥嵘跟他一起来建立这个项目。这个想法引发了汪峥嵘的深度思考。餐饮行业是一个从未触碰的行业，但她认为餐饮是一个可连续、可规模化、可以做大的一个行业。只要有人在，就会有富厚的餐饮需求。
人一辈子可能只买一套或者两套屋子，车也是同样的原理。可是餐饮纷歧样，一年365天，一天三顿饭，肯定是少不了的。于是，汪峥嵘坚决关掉自己原有的公司，来到长沙开始了自己的餐饮生涯。2004年5月，第一家餐厅“好食上”开业，这是一家5000多平米，承办各大中型宴席及商务宴请的“巨型餐厅”。
好食上餐厅这家店的诸多做法，至今仍为业界所称道。自“好食上”开业之初，汪峥嵘便提出了“免服务费、免包间费、免茶位费”的三免服务，这在2004年时是一个打破行业规则创举，单单这三个方面的用度，有的餐厅一年都能收入几十万的利润。这个举措对整个行业都发生了影响，一匹黑马自此腾空出世。
厥后被业界广泛接纳的递进式营销计谋，也是汪峥嵘的创举。开业之初，她便接纳了一天一折，两天两折、三天三折的折扣式营销方法，引来无数人打卡。服务上，“好食上”在餐饮行业首创提出体验式服务的理念，一年至少更换三次菜谱，以满足消费者不停变化的餐饮需求，这在其时也是十分难过的。
可是，由于履历不足，汪峥嵘同样踩了许多坑。开业第一天，生意异常火爆，可是许多服务员的业务却不够熟练。
上错菜，没上菜的情况屡有发生。她还记得，开业当天，有四小我私家到餐厅用饭，带来的一瓶白酒都喝完了，菜还没有上来，四小我私家于是大闹餐厅。汪峥嵘坚决关掉餐厅二层，把水平还不错的服务员全部派去一层，剩下的人全部重新举行培训。除此之外，她发现许多人的事情都是“凭感受”，缺乏相应的尺度和规范。
不得已，她从洗碗、上菜、炒菜等开始制定一项项的尺度。踩坑的价格是凄惨的。湖南日报报道，开业没多久，好食上的亏损到达60万。
可是，三四个月事后，餐厅开始迅速盈利。04 创新女王好食上建立五年后的2009年，汪峥嵘和她的团队建立了新品牌“57℃湘”。这所以起这个名字，是因为57℃是国际餐饮界认可的食物入口最合适的温度。准确到这个温度的食物，能将人的味觉全部打开，能直接体验到美食的苦辣酸甜，入口难忘。
在长沙餐饮圈积淀了五年的汪峥嵘，这一次把目的瞄准了全国。这是一个从命名到打法，从模式到定位都散发着扩张性的品牌。昔日动辄人均三四百元的日式铁板烧，被她从蜃楼海市一把拽下，拉入人均80元的滔滔红尘之中。
同时，她把湘菜和铁板烧巧妙联合，乐成打造了一款适应年轻人需求的时尚湘菜。通过这种创新的做法，汪峥嵘乐成的解决了中餐一直以来难以尺度化的痛点。火候上，她把铁板分为高温区、中温区、低温区，以往全靠厨师小我私家感受的“火候”难题，得以乐成把控。味道上，她把酱料配方化，实现了差别的炒手，同样的味道。
炒手是57℃湘缔造的新职业，它等同于厨师，又与厨师差别。经由八大类110多项培训，21天就可以培训一个及格的炒手，实现了人才的尺度化。培训专业技术的同时，五十七度湘还会从央视请来舞蹈导演对炒手举行舞蹈培训。
让炒手练舞蹈，原始的出发点是增强炒手在面临主顾是的自信心，增加炒手上铁板的仪式感。没想到主顾对这个十分喜欢，成为了57℃湘的一大特色。2009年，57℃湘第一家开店开业。
好莱坞大片形式的菜单，老上海气势派头的装修，加上会跳舞高颜值的炒手，57℃湘一战成名，吸引无数人打卡。57℃湘餐厅57℃湘的乐成，给了汪峥嵘一颗放心丸。2010年，汪峥嵘对公司举行股份制革新，建立了长沙57度湘餐饮治理有限公司。2011年，57度湘走出湖南进入上海，正式开始了全国化的历程。
今后，她和团队相继推出了水货、好食上青年餐厅、我爱鱼头、小猪猪烤肉、用饭天子大、天然台1908，侯师傅热炒等多个品牌，始终站在餐饮行业的潮头之上。用饭天子大排队等位的人群说起这些品牌，她不无自满的说：“16年做了十个品牌，我的心田还是很自豪的，岂论怎样，至少每个品牌在推出的时候都是引人注目的，都是有它自己特色的。”如今，汪峥嵘把自己的事情重心从餐饮转到了调味品。
从去年开始，她的身份从一位餐饮人转变为龙牌酱油掌门人。这个举动，再次引来了许多人的不明白：餐饮做的风生水起，为什么要在“一切都挺好”得不惑之年，重新进入一个全新的领域，对自己的人生做一次新的选择。如果人生分为上半场和下半场的话，16年餐饮生涯自己满足了吗？她一遍遍问自己。最后，她给自己的谜底是，不满足。
自己另有更多值得探寻的空间和潜能，人生另有更多的可能性。“所以我要继续去探知，我要重新去做小学生。
科技和医疗的进步，让人的寿命普遍都提高了，我们不能再用以前的方式来计划人生，我们要把自己的年事减去20岁。”2019年年头，汪峥嵘一直在思考，减去20岁，自己22岁。
22岁的时候，自己会怎么选择？自己是否有勇气面临一个新事物？自己畏惧失去什么？一小我私家之所以不敢选择，是畏惧失去。“如果我不畏惧失去，我就给了自己的人生一个新的维度和空间，在这个新的维度空间，我就需要重新开始学习，重新探知。固然，我也会犯错，我甚至还会被一些人讽刺。
可是，这种工具对人生是有意义的。” 她对自己的现状有着清晰的洞察。
在餐饮行业，她已经有了16年的履历，她可以开始跟别人指点山河了，可是某种意义上来讲，也就意味着开始往走下坡路了。“我有一段时间就发现，我不停在外面分享，给别人讲啊讲，可是其实我以为自己已经被掏空了，没有发展了。”她清晰的感知到，如果这样继续下去，自己的进步就会变慢，就是在吃老本，甚至学习力和各方面的能力都市下降。
所以，不惑之年，她选择重新进入一个新的行业，一切从零开始。龙牌酱油，一个拥有280年历史的中华老字号，等候着她率领团队走上再起之路。在新的征途上，她能取得新的胜利吗？让我们拭目以待。
采访 | 白刘阳文 | 白刘阳编辑 | 白刘阳本文版权归 [餐饮面貌] 所有，欲转载请联系平台获得授权。
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