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封面题图｜《暖锅英雄》剧照文｜风马牛 （微信民众号：冯仑风马牛）「企业要不停生长，就要蒙受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。」——杨国福麻辣烫这种食物，起源于长江之滨，最初是船工和纤夫缔造了麻辣烫这种轻便易行而又奇特的服法，取材轻便，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。而麻辣烫真正得以推广却是始于东北，最为知名的企业莫过于杨国福麻辣烫。
现在，杨国福麻辣烫门店数量凌驾 6000 家 ，而且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列第一。然而，作为杨国福麻辣烫的首创人，杨国福起初只是东北农村的一个放牛娃， 15 岁便辍学营生。
那么，他是如何通过奋斗改变运气，将陌头随处可见的麻辣烫生意做到中国最牛？11970 年，杨国福生于黑龙江省哈尔滨市宾县的一个农村家庭。由于家中兄弟姐妹众多，加上结果差， 15 岁便辍学营生。没上学后，杨国福种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部、收过破烂，种种辛苦活干了个遍。
上世纪九十年月，杨国福匹俦来到哈尔滨摆摊。他们卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠、臭豆腐……经常在大街上被城管撵。杨国福回忆说：哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。
2000 年，杨国福与妻子在路边摆摊时，偶然发现旁边有一家小餐馆的麻辣烫卖得很火，于是他们从中看到了商机。「生意这么好，我怎么不自己做？」有着东北男人豪爽性格的杨国福说干就干，他租下了一间小地下室，琢磨如何研制更适合北方人的麻辣烫底料。杨国福说，「我不能吃辣，一吃辣都市拉几天肚子。」然而刚开始做这行，杨国福走了许多弯路，在麻辣烫口胃试验中频频受挫，有时候直接炒糊了，有时候客人诉苦「你这不是麻辣烫」，也有因为采购逾期原质料损失几万元。
只管履历了多次失败，但杨国福从没想过放弃，他说，「我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。」面临难题，杨国福匹俦不停地寻找香料，实验种种底料的搭配，在口胃上试错，收集食客的反馈，几番的开张、停业……功夫不负有心人，经由 3 年时间的不停探索，他们最终研制出奇特的底料配方。与其时其它麻辣烫相比，杨国福麻辣烫的主打特色是「可以喝汤的麻辣烫」。
它的特殊之处在于，杨国福在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，酿成了骨头熬制的高汤，使得味道更鲜美，辣度也降低到切合北方的口胃。杨国福麻辣烫2003 年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街建立。
由于味道好、选址好、服务好、竞争对手少等综合因素，开业后生意很是火爆。东北是一个很是讲求人情世故的地方，看到杨国福火了后，许多亲友找上门来跟他学做麻辣烫，出去开店都赚到钱。厥后，地方上越来越多的人找到杨国福，希望能加盟做麻辣烫。
于是在 2007 年，杨国福乐成注册「杨国福」商标，并建立了哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司。彼时，杨国福麻辣烫开始向正规化、科学化、企业化偏向迈进，并率先开展特许加盟谋划服务。由于门槛低，投资小，利润高，回报快，人们疯狂加盟杨国福麻辣烫，短短三年间加盟店总数突破 1000 家，遍布全国 100 余座都会。
这时候，杨国福敏锐的意识到过快的加盟连锁店面增长并倒霉于企业未来的康健生长。于是，他掉臂妻子阻挡，毅然决议暂时停止加盟店面授权，开展为期一年的市场整顿治理事情。
杨国福表现：其时加盟费低廉，扩张速度太快，加盟商素质乱七八糟，我们对加盟商计划等也不足。有些加盟商对总部的态度很是差，电话一买通，上来就骂人，什么情况都有，店内情况也脏乱不堪。由于生意火爆，许多加盟商对主顾都摆出「爱吃不吃」的态度。
我认为这种情况并非恒久之计，于是决议停止加盟，举行整顿。整顿历程中，杨国福一方面全面启动了品牌升级战略，砍掉「脏乱差」店面，统一店面视觉形象，设立五大统一尺度：统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一产物品质和口胃、统一广告。另一方面，杨国福严选加盟同伴，严格管控加盟商，实时剔除不卖力任、不平从治理的加盟商。
在 2012 年之前，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，与其它加盟店交钱加盟差别的是，杨国福选加盟商就爱「看人」：挑选那些热爱餐饮、品德规矩的人。杨国福认为，品德和价值观一致才气支撑相互配合走下去，「品德、热爱行业、听从治理是三个稳定的尺度。
第一个做不到，其它都是泡影。」固然，为了监视加盟商的服务，杨国福还组建了「督察组」，有时还亲自到各个门店暗访。另外，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾「体面」，还要从科学的选址上带来流量。
为此，他拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较麋集的区域，既利便主顾记着店肆位置，也为店肆带来更多关注度。就这样，以底料和品德为基础，在加盟商门店选址、产物、订价和尺度化四方面严格把控，效果立竿见影，杨国福麻辣烫迎来飞速生长。为了更好的服务加盟同伴， 2015 年，杨国福将公司总部搬到了上海，建立辐射全球的上海全球中心。
上海全球中心三大枢纽板块包罗：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。此外，杨国福还在四川建设研发生产中心。经由一番折腾后，杨国福麻辣烫实现「质」和「量」的全面飞跃，成为中国麻辣烫第一品牌。现在，杨国福麻辣烫门店数量凌驾 6000 家 ，而且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。
未来，杨国福希望能为全球人制造更好的麻辣鲜味，引领全球饮食文化。杨国福2「在中国，能够治理如此庞大数量店肆的餐饮连锁企业可谓少之又少。
杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的履历，我们是探索着走和不停提升。」杨国福坦言。
从 1 家小店到 6000 多家门店，杨国福麻辣烫的乐成靠的绝不是运气。关于企业生长壮大的秘诀，杨国福总结了以下几点原因。
一、对鲜味的坚持，对品质的坚守。杨国福承袭匠人精神，实事求是，用近 20 年时间，专心做好每一碗麻辣烫。为了更好地做企业，杨国福甚至连吃住都在公司，原质料采购、研发生产、供应链、加盟商治理等企业焦点要素都是他亲手抓，可以说是费尽苦心。
杨国福表现：做企业跟做汤一样，精工慢炖，不急不躁，坚守初心，方能成就恒久的奇特味道。未来，我们还将继续努力，奋力拼搏，缔造更多麻辣烫领域的奇迹！二、与时俱进、不停创新。
从创业开始，杨国福就不惧失败，专注于产物的研发和创新，经由不停筛选和改良，终于让麻辣烫的口感和味作别具一格。此外，杨国福通过品牌化改变了街边小摊麻辣烫的脏乱差形象。固然，为了连续创新，杨国福更是大手笔开设商学院、自建研发实验室、生产工厂，在麻辣烫行业里可以说是十分稀有。
总而言之，无论产物还是品牌，杨国福麻辣烫都在连续创新，可以说一直被模拟从未被逾越。三、有优秀的企业文化支撑。
杨国福团体承袭「康健、匠心、优美」的焦点价值观。杨国福团体的精神是：坚持以人为本，坚持以客为尊，坚持行业领跑。在一次演讲中，杨国福曾哽咽地说起创业初衷：母亲早期为了让我生活得更好，经常吃剩饭剩菜，导致最后得了胃癌。这督促我必须要用世界顶级的工艺来保障杨国福麻辣烫的康健，同时也撑起中国食品的脊梁。
3说完杨国福，就不得不提张亮，这两个草根都是通过为麻辣烫奋斗，进而改变运气，实现人生完美逆袭的。杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫在中国麻辣烫行业里被并称为「双雄」。
在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列第一，张亮麻辣烫排第二。在门店数量上，现在杨国福凌驾 6000 家，张亮达 5500 余家，已凌驾肯德基、麦当劳为海内快餐连锁品牌之最，且都在连续推进外洋国界。作为极端相似的竞争对手，杨国福和张亮自然制止不了被人们拿来比力和扒拉。早先，因为张亮比杨国福小 15 岁，且同样来自宾县万发村，于是外界盛传张亮是杨国福的外甥。
2019 年，张亮在接受《财经》采访谈及和杨国福的关系时说，「没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。」值得一提的是，杨国福和张亮不仅改变了这个行业，还使得许多人脱贫致富，实现创业梦。在他们的影响下，宾县以致哈尔滨许多老黎民都出来做麻辣烫等小吃生意。
如今，东北人统治了中国的麻辣烫江湖。杨国福和张亮的故事，也告诉了我们一个原理：永远不要小看任何一个行业，只要你足够专注、持久、创新、努力，踏踏实实把事业做好，再小的生意也能致富，再穷的人也有实现梦想的时机！资料泉源1.杨国福麻辣烫官网2.张亮麻辣烫官网3.「张杨」麻辣烫的「市场逐鹿」，哈尔滨日报，霍亮4.门店超5000家 杨国福树餐饮连锁新标杆，中国商报，谭仕科 徐民5.品牌互怼 相爱相杀，风骚一代，周静6.5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出「麻辣烫王国」，红星新闻，蒋麟7.郫都优秀民营企业家杨国福专访：树立中国麻辣烫行业新标杆，郫都报8.宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖，财经十一人，杨立赟 图片来自网络本篇作者 | 雄师 主编｜王滔 编审｜陈润江 照料｜王淑琪。
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