2020十大最受接待酸菜鱼品牌：太二第1、姚姚第2、江渔儿第8

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2020十大最受接待酸菜鱼品牌：太二第1、姚姚第2、江渔儿第8

本文摘要：引言：NCBD（餐宝典）即将公布《2020上半年中国餐饮行业全景生长陈诉》，作为陈诉的重要组成部门，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受接待”系列评选，本次公布的是第九份榜单“2020上半年中国十大最受接待酸菜鱼品牌”。1 2020上半年十大最受接待酸菜鱼品牌克日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受接待酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。

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引言：NCBD（餐宝典）即将公布《2020上半年中国餐饮行业全景生长陈诉》，作为陈诉的重要组成部门，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受接待”系列评选，本次公布的是第九份榜单“2020上半年中国十大最受接待酸菜鱼品牌”。1 2020上半年十大最受接待酸菜鱼品牌克日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受接待酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并公布，接待指数由消费者满足度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。该榜单的“接待指数”由消费者满足度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者接待评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受接待水平。接待指数满分100分，此次仅有太二酸菜鱼得分过80，到达84.32分，在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌，为63.56。

2 疫情期间，酸菜鱼逆势增长在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东，划分是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10）。从全国规模内来看，广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。

NCBD（餐宝典）尚有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将到达681.5亿元。和暖锅类似，酸菜鱼对味蕾的刺激比力大，能够适当缓解负面情绪，释放压力。

这或许可以解释，为什么在疫情期间，酸菜鱼成了许多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。好比太二，在九毛九团体旗下的5个品牌中，太二是今年上半年唯一实现收入增长的，同比预计增长约25%；好比姚姚酸菜鱼，在今年五六月间，30天在7座都会连开7店；好比江渔儿，疫情期间照样签约不停，其中更有互助商一口吻签了4家新店。作为名副其实的“国民菜”，酸菜鱼的市场空间还很大很大。

3 姚姚与太二平分秋色今年5月，NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评陈诉：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪），这里摘录部门研究效果如下： 1、满足度：禄鼎记、太二平分秋色，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。2、客单价：禄鼎记最高，人均靠近100元；太二与姚姚酸菜鱼靠近；鱼你在一起客单价最低。3、差评率：江渔儿最高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低。4、平均差评数：禄鼎记最高（或与其部门门店开业久有关）。

以上效果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很靠近（其中，姚姚的差评率在5个品牌中最低），真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。4 酸菜鱼的典型问题 8月初，太二首次进军山西太原，开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。

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如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。不外令人啼笑皆非的是当地消费者的反映。

对于太二在太原的这首家店，许多人表现惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！” △图自水印作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了。好比，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在公共点评上搜到的也是另外2家店）。

这其中也许有疫情的影响，不外从我们实地探测的情况来看，并不能完全归罪于疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒。另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的划分是：服务不行、产物/口胃不行、鱼片太少/份量不足。

针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，险些在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务欠好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产物、情况等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。

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在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比力知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。

5 结语从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，可是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的时机和空间向它提倡打击。从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比力小的，离千亿也另有较大距离。

这里再次引用餐宝典之前的一个看法：对酸菜鱼而言，一、二线都会需要深挖，三、四线都会有待开发，其市场空间不行谓不大。下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面貌？。

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