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服务、质量、食品宁静，餐饮业三大法宝。从街边的麻辣烫小店，到港交所上市营收超百亿的餐饮巨头，张勇25年时间做成餐饮首富。登陆港股不久的餐饮界“航空母舰”海底捞业绩首秀迎来大喜，一年新开200家餐厅的高速扩张模式却引起一片哗然。3月26日，凭据海底捞披露的上市后首份年报显示，2018年收入169.69亿元人民币，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。
此外，海底捞2018年新开了200家餐厅，开店速度比2017年快了一倍。海底捞在门店疯狂扩张之际，也袒露其隐忧——谋划压力或将连续扩大、二线都会销售额增速放缓、利润率走低等问题。
众所周知，海底捞服务口碑名震四海，是中国最大的连锁暖锅餐厅及中国排名第一的中餐企业。公然资料显示，海底捞建立于1994年，首创人张勇与合资人8000元起家，于2018年在港交所上市。据《2019胡润全球富豪榜》公布的数据讲明，海底捞张勇、舒萍匹俦身价565亿元，成为全球餐饮首富，位列全球富豪榜第192名。中国食品工业分析师朱丹蓬表现，规模扩张和企业的供应链、运营体系、质量内控体系、人才四大部门息息相关。
海底捞快速扩张也意味着这些部门要迅速跟上，因而由此滋生出的隐患还是不少的。“高扩张期，餐饮企业如何保证运营的质量一直也是我们在研究的课题”。（图片与文章无关）业绩靓丽背后隐忧2018年9月，海底捞终于在港股上市，乐成进入资本市场。
对于张勇匹俦来说，上市后的首份业绩也算得上颇为靓丽。中国食品工业分析师朱丹蓬认为，海底捞上市主要出于两方面的原因：一是想实现整个品牌价值的最大化；二是希望借助资本市场的气力，将其国际化历程提速。
在行业利好以及海底捞品牌良好的前提下，上市对其整体的战略以及未来的国际化结构是很是有利益的。餐厅谋划收入仍是其主要收入泉源，餐厅谋划收入在2018年孝敬了164.61亿元的收入，占总收入的97.2%，同比增长了58.8%。
餐厅谋划收入大幅增长与海底捞上市后，门店的迅速扩张密不行分。凭据年报显示，2018年新开业200家餐厅，全球门店网络从2017年尾的273家增至2018年尾的466家，其中430家位于中国大陆的109个都会，以及36家位于台湾、香港及外洋，包罗新加坡、韩国、日本、美国及加拿大等地。
上市后的海底捞在门店扩张靠近疯狂，据《人民日报》此前报道，停止2018年9月3日，海底捞运营及拥有的餐厅数量达363家。换句话说，海底捞上市后仅3个多月时间内，开设的门店数量靠近100家，相当于2018年全年的一半左右。详细来看，海底捞在二线都会新增的门店最多，到达了87家，一线都会门店、三线及以下都会新增门店数划分为41、48家，外洋17家。从占比来看，2018年一线都会新店占比约为21%，对比2017年占比仅为8%；一二线新店加总占比到达66%，对比2017年仅有49%的新店位于一二线都会。
海底捞的门店扩张重心显着重新放到了一二线都会。这似乎意味着海底捞是在使用自己的品牌优势，强势挺进二三线都会，利润率却是在下降的。北京京商流通战略研究院院长赖阳认为，对于一二线都会而言，海底捞的门店趋于饱和后，市场容易形身分流，那么单店的销售额、收益可能就不如以前了。
开店的速渡过快，势必造成利润率的下滑。赖阳认为，“虽然海底捞的业绩保持上升势头，但其食材成本、房租和人员的成本也越来越高，尤其是人力成本，谋划压力还是比力大的。
”另外，海底捞另有一个重要的问题：同店销售放缓。数据显示，2018年整体同店增速滑落，由去年的14%降至6.2%。二线都会最为由14.5%跌落至4.3%。
一线都会体现最优，同店销售增长率为 11.7%，高于整体平均水平6.2%。朱丹蓬认为，一线都会对于海底捞品牌是认同的，二线都会喜欢新奇的一些工具，经由一段时间后，当主顾没有了好奇与新鲜，他们会越发注重性价比、地域上的特色。在二线都会，平均消费在120块钱左右，对于二三线都会消费者来说，价钱偏贵，海底捞不是刚需。
海底捞之曾扬言，门店要扩张到3000家，现在不到500家，如果二线都会无法站稳脚跟，下沉到3、4线都会去的，海底捞还能不能铺下去？海底捞在年报中也坦言，停止2018年12月31日止年度，“我们主要通过运营获取的现金、银行乞贷及全球发售所得款子净额为我们的运营、扩张和资本支出提供资金。我们通过定期监控现金流量和现金结余保持最适宜的流动性来满足营运资本需求及支持连续的业务扩张。
”海底捞系资本国界1994年3月20日，简阳海底捞暖锅店正式营业。四川简阳也是张勇的老家。
这一年，他和朋侪凑了8000块，打了四张暖锅桌，凭借细致的服务，这位不懂暖锅的外行徐徐有了转头客。8000元背后藏着四位主要的老板，两对伉俪。
企查查显示，他们各自占股为：张勇25.5%、舒萍（张勇妻子）8%、施永宏8%、李海燕（施永宏妻子）8%。而在24年前，他们四人均分股权，每人持股25%。
据财经天下周刊报道，海底捞的股权结构变迁史，也可以说是张勇的“集权史”。2004年，张勇提出让自己的妻子舒萍和施永宏的妻子李海燕脱离公司，只做股东。
张勇随后又在2007年让施永宏也脱离海底捞，并以原始出资额的价钱从施永宏伉俪手中购置了18%的股权。2007年，张勇匹俦成了海底捞68%绝对控股的股东。
《中国企业家》评论道，张勇看待施永宏的做法，让人很容易想到卸磨杀驴。然而，作为公司首创人，张勇的决议从厥后看无疑是正确的，因为海底捞要想成为一个现代化的企业。
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