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有这么一群特此外餐饮人，在他们身上，降生了许多规模化的大品牌，门店数量动辄上千家；在他们身上，似乎任何一个小品类都能做成上亿的大生意；在他们身上，餐饮创业似乎没有限制，在哪都醒目出结果。他们，都来自东北，有一个配合的名字：东北餐饮人。前不久，走访了东北的一众餐饮人，包罗张亮麻辣烫首创人张亮、隐厨首创人李伟、老厨家第四代传人郑树国、将军牛排团结首创人杨学东、五谷渔粉首创人程志斌、麻辣速递首创人钟钰喜等。
加上此前红餐网专访过的辣莊首创人鲁小旭、杨国福麻辣烫首创人杨国福、喜家德首创人高德福、冰城串吧首创人张利、比格比萨首创人赵志强、遇见小面首创人宋奇等，东北餐饮人奇特的气质给红餐网记者留下了深刻的印象。这些来自东北黑土地的餐饮妙手们，虽然谋划的品类、理念不尽相同，却都在餐饮界“有头有脸”，叱咤一方，令人佩服。
1东北人干餐饮“猛”在哪？如果要给东北餐饮军团取一个代号，“东北虎”再合适不外了。东北虎勇猛无比，东北人干起餐饮来也是如此。
猛在哪？总结了3点：1动辄上千家店，品牌规模之大令人震撼都说东北人实在，什么都往大了做，品牌似乎也不破例。在东北餐饮人手上，降生了众多规模化的大品牌，门店数量之多，令人震撼。
2018年底，杨国福接受红餐网采访时表现，杨国福麻辣烫门店数量已达5000家；△杨国福麻辣烫2019年，另一麻辣烫向导品牌张亮麻辣烫宣布全球加盟店突破4500家；走访哈尔滨时，红餐网从五谷渔粉首创人程志斌和无名缘肉沫米粉首创人曹云波处得知，前者全球门店已突破6000家，后者全国门店也逾3000家。除此之外，拥有1000家及以上、500家左右、200~300家门店的品牌也有许多：1000家及以上：阿里巴巴烤串、麻辣速递酸辣苕粉、刘一锅、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等；500家左右：主打原生态铁锅烀肉的313羊庄、“饺子界的华为”喜家德虾仁水饺等；△喜家德全国门店已突破500家200~300家：暖锅品牌辣莊、名都晓荷塘、健晟星期天、您做煮、主打东北特色餐饮的山河屯铁锅炖……如此多规模化的品牌，通通出自东北餐饮人之手！2麻辣烫、饺子、米粉，小品类做成大生意细数东北人做大做强的品牌，小品类和小单品占了大多数。
麻辣烫、米粉、苕粉、水饺、烧烤、羊杂等，都是街边再普通不外的食物，许多甚至不是东北当地的食物，都被东北餐饮人掘客了出来，并做成了大生意。好比，麻辣烫，四川陌头的草根小吃，麻辣烫“双子星”杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫把它做到了全国知名。
其中，张亮麻辣烫平均客单价20元左右，年营收50亿；水饺，传统中华饮食代表之一。喜家德只卖5款水饺，500多家直营店年产值超30亿；无名缘米粉主打肉沫米粉，一份单人套餐只卖16元，也成就了不少年入百万的创业者……3背井离乡不算啥，外地创业一样风生水起由于东北经济衰退，生长机缘不足，已往一二十年间，大部门东北人选择了脱离家乡，外出打拼做生意，最常见的即是开一家小餐馆。北京、上海、深圳、长沙……东北餐饮人创业的身影遍布全国各地。
东北人实在，餐馆多数自制、份大、性价比高，征服了不少食客，活得通常也不错。其中的佼佼者，更是在全国餐饮界干出了名气。好比，餐饮界流传的“南木屋北冰城”，“冰城”所指的冰城串吧，就是东北人张利2004年在北京开办的，如今已经成为烧烤品类的头部品牌之一。
△在北京建立的冰城串吧缔造了小品类资本传奇、获得九毛九和弘毅等投资的遇见小面，则是大庆娃宋奇和两位校友在广州开办的，现在门东家要漫衍在广深地域，其诸多创新一直为业界津津乐道。总部位于长沙，凭一己之力做火一个品类的五谷渔粉，其首创人程志斌更是东北人在外拼搏的范例。他干了20多年餐饮，谋划过小餐馆、暖锅店、石锅鱼城、饺子城、东北饭馆连锁等，2012年才建立了五谷渔粉，如今门店数已近6000家。
△图片泉源：五谷渔粉民众号背井离乡原来就足够艰难了，人生地不熟的情况下竟然还能“混”得风生水起，这群东北人真真切切地演绎了什么叫“外来的僧人会念经”。2为什么东北人干餐饮这么猛？关于这个问题，服务过张亮麻辣烫、无名缘肉沫米粉、将军牛排、名都晓荷塘等众多东北餐饮品牌的餐瘾连锁商学院首创人鲁正进也曾思考过，最终他得出的结论是，这跟东北餐饮人的个性、定位、眼界和格式都有关系。
在此，红餐网（ID：hongcan18）也实验通过已往对众多东北餐饮人的采访，解锁东北餐饮人的创业精神和乐成密码。1敢闯敢干，选择大于努力有人说，大部门的乐成和失败，很大水平上是趋势决议的。这就是“选择大于努力，思路决议出路”。
餐饮作为一个典型的勤行，努力磨练内功很重要，选择合适的赛道、品类更重要。若选对了路，则有可能会以十倍百倍的速度乘风破浪；若选错了，幸则偏安一隅，败则灰飞烟灭。
东北餐饮人厉害的地方之一，就是敢选敢做，善于发现某个品类或模式的市场潜力，热衷于探索、革新一些消费者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类。这得益于东北人与生俱来的价值观，以及所处的特殊经济情况。从价值观来看，东北人实在，骨子里流传着“闯关东”时就磨练出来的“敢闯敢干”的精神，不怕失败，乐于接受新事物。△东北麻辣烫其实源于四川麻辣烫源于四川，米线源于南方，烤冷面源于朝鲜，煎饼果子出自天津，早前许多东北人甚至听都没听过，市场也是一片空缺，东北餐饮人把它们革新成自己人爱吃的样子，就这么引进了东北，进而推向全国。
除此之外，东北特殊的经济情况也是影响东北餐饮人选择的关键。黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇告诉红餐网，2000年至今近20年间，东北经济衰退，就业情况险峻，大量工人下岗，这些工人们没履历、资本有限，进入餐饮行业只能选择门槛较低的品类，快餐、小微餐饮便备受接待。
杨国福和张亮，创业之时受资金限制，没有投资能力做大店，一开始就是从小小的麻辣烫做起；喜家德首创人高德福，创业之初做的是高峻上的酒楼旅店，生意也不错，厥后嗅到此外商机，开始战略转型，把经济和资源往快餐上转。最终，这三个品牌都冲出来了。△张亮麻辣烫宋勇认为，杨国福、张亮、喜家德等东北品牌之所以能获得如此快速的生长，是因为它们的每一步都适时踩在了合适的位置上，顺应了餐饮生长的风口和趋势，某种水平上来，就是选择大于努力。
“三公消费和高端餐饮下滑后，整个市场都在向小微快生长，小微快餐饮因此发作，这是风口决议的。”2明白专注，特别能抵制诱惑东北餐饮人做得比力精彩的，都是比力专注的，聚焦于一个品类，专心把产物打造到极致。
张亮麻辣烫首创人张亮曾告诉红餐网，这些年能走到现在的规模，就是因为自己专注、克制。他坦言，自己创业历程中也遇到许多诱惑，周围的朋侪有的去做金融，有的去做房地产开发，都挣了大钱，他也动过心，但最终还是决议做好这一碗小小的麻辣烫。面临种种诱惑和劝说时，他最常说的一句话就是，“一辈子能把一件事儿做好就足够了”。
这句话，也是大部门东北餐饮人的心声。健晟星期天首创人张伟常跟团队说，“我们只研究暖锅，只研究锅的事，研究其他的可以脱离了”；2002年，有过10年餐饮创业履历、谋划多个品类、开过20多家店的高德福决议余生只做饺子。于是，有了 “喜家德水饺”，承袭“一生做好一件事”的理念，把放心鲜味的水饺带到全世界；△喜家德首创人高德福的人生信条名校结业的高材生宋奇从“遇见小面”4个字里提炼出“小”字，天天琢磨的就是小面、小串、小卤、小粉等小工具，坚信“把一件小事做好，就能改变世界”；无名缘米粉，10年来就做好一碗性价比至上的米粉…… 3粗中有细，注重公司体系化运营许多规模化的东北餐饮品牌，每年都以上百家甚至上千家的速度在全国疯狂开店，其中一大利器就是加盟。关于加盟，业内向来批驳纷歧。
但东北餐饮人似乎尤其钟爱加盟，除了喜家德坚持直营外（曾经也开放过加盟），张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、313羊庄、刘一锅、冰城串吧、阿里巴巴烧烤、无名缘、五谷渔粉等连锁企业，都是通过加盟完成了门店扩张。这是因为，许多东北品牌主打小品类、小单品，它们天生就具备做加盟连锁的基因，好比简朴易操作、品种单一、用工少、好复制、投资少、店面治理比力轻便等。△米粉、烧烤、饺子等好复制，更易做成加盟另一方面，东北餐饮加盟的飞速生长也跟东北的人情社会有关。以张亮麻辣烫为例，它的第一批加盟者是张亮的亲戚挚友，见到张亮挣了钱，也想随着做；而张亮是典型的东北人性格，有钱大家一起挣，不藏着掖着；于是，朋侪间相互先容，辽阔的人际关系网一交织，便伸张成了庞大的加盟雄师。
业内人士普遍认为，东北人加盟做得好，关键是他们对加盟体系的流程打造和品牌尺度化的建设。东北餐饮人做加盟自有一套，一方面，他们往往注重运营体系的建设，讲求“总部连锁，店肆复制、体系支持”，更聚焦加盟商的店面存活率，维持品牌的恒久，跟许多速生速死、不关注店面盈利的品牌纷歧样；另一方面，他们对供应链和尺度化建设十分看重，许多品牌都建成了自有中央工厂、物流基地等，保障加盟店和总部的口胃统一。时至今日，东北餐饮品牌已经借助加盟，形成了一套细密的品牌打法和规模化打法，粗中有细，制霸市场。
4热爱餐饮，热衷于把兴趣做出价值许多东北餐饮人的创业故事也并非一帆风顺，但他们却始终保持着对餐饮的热爱，对难题甘之如饴，坚持到最后才取得了现在的结果。好比辣莊首创人鲁小旭、隐厨首创人李伟等，对他们来说，餐饮是一种情结，是人生最大的喜好，正是这股动力让他们拼搏、坚持、做出价值。△辣莊穿越文化暖锅辣莊首创人鲁小旭还在上大学的时候，便瞒着家里人，偷偷干起了餐饮。
创业三次，总共干了9年，赔了7年，损失1000多万。跌入最深的谷底时，“天天都很失落”“反面朋侪联系”“怀疑自己”，他也自己一小我私家扛了过来。
直到2014年开始打造穿越文化的暖锅餐厅辣莊时，他的餐饮之路才逐渐进入正轨。要知道，鲁小旭是货真价实“家里有矿”的富二代，以他的家庭条件，基础不用起早贪黑、创业刻苦，但他说，那不是他想要的，开饭馆虽然辛苦，却是他想从一而终的事业。
隐厨首创人李伟接受红餐网采访时更是表现，餐饮已经是他生命的全部，他热爱餐饮，创业多次、几经妨害磨难却从没想过转业：“就算有一天破产了，支个摊卖盒饭一样会干餐饮；成亿万富翁了，可以干点轻松的了，也还是会选择餐饮。”△隐厨内景宋勇认为，做自己感兴趣的事情，把兴趣做出价值、做出成就感、做成事业，也是东北人干餐饮特别猛的原因之一，“要么不做，要做就要做好，干出个样子”。
结语在餐饮界，东北餐饮人是很是值得关注的一个群体，他们缔造了众多规模化的全国性品牌，善用加盟，粗中有细，门店运营和尺度化建设都值得列位餐饮人琢磨。至于文中总结的东北餐饮人共性，为红餐网视察、采访、总结而得，许多点好比热爱餐饮、专注聚焦等，其实也是大部门餐饮人的共性，并非东北餐饮人所特有，但在特定区域下，东北餐饮人确实体现得尤为突出，令人佩服。
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