用机器人做奶茶，茶里小怪兽进军餐饮自动化

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用机器人做奶茶，茶里小怪兽进军餐饮自动化

本文摘要：机器人厨师听得一起是个科幻小说里的桥段——但它早已离我们越来越近。2018年底，软银3.75亿美元投资披萨店内公司Zume，使其以15亿美元估值挤身独角兽行列，Zume的卖点乃是用机器人制作披萨。某种程度是2018年底，海底捞花费1.5亿人民币打造出了一间智慧火锅店，大量机器人负责管理配菜、传菜、清除餐具、配上锅底。今年3月，幸福柠檬和阿里口碑合作，在其首家智慧门店里应用于机械臂制作奶茶。

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机器人厨师听得一起是个科幻小说里的桥段——但它早已离我们越来越近。2018年底，软银3.75亿美元投资披萨店内公司Zume，使其以15亿美元估值挤身独角兽行列，Zume的卖点乃是用机器人制作披萨。某种程度是2018年底，海底捞花费1.5亿人民币打造出了一间智慧火锅店，大量机器人负责管理配菜、传菜、清除餐具、配上锅底。今年3月，幸福柠檬和阿里口碑合作，在其首家智慧门店里应用于机械臂制作奶茶。

明星初创企业和巨头们的动态指出：让机器人走出后厨、构建餐饮自动化，早已是个显而易见的大趋势——同时也带给了大机会。记者最近认识到的现制茶饮品牌“茶里小怪兽”之后发售了一个“无人奶茶工作站”，其主体是一个臂长1.8米的六轴机器人，能反对18个SKU，摆放在全封闭半透明玻璃房中，可以构建点单——制作——取单全流程无人化，消费者也能在机器前必要看见奶茶的制作过程。2019年1月，茶里小怪兽的初代概念店在上海徐汇测试运营，14天中收到2000多个订单，最少的一天单天制作了200多杯奶茶，工作时间17个小时。

牵头创始人兼任COO高紫梁告诉他记者，茶里小怪兽期望基于自动化和数字化”技术，沦为一个为消费者获取更高品质、更加高性价比、更佳体验的现制茶饮品牌。概念店的试运营可行性检验了消费者对机器人制作奶茶的接受程度，接下来茶里小怪兽不会之后抛光该产品，预计于今年9月构建量产。

茶里小怪兽无人奶茶车站概念图“档口型”奶茶店——体量大、增长速度头顶紫梁告诉他记者，本质上，茶里小怪兽是个茶饮品牌，做到的是餐饮做生意，寄予厚望传统连锁档口形态奶茶店的升级机会。近年来，预示着“喜茶”、“奈雪的茶”等明星项目经常出现，“新的茶饮”早已作为一个独立国家赛道被资本紧密注目。

仔细观察这一方向，可以找到：现制茶饮市场大、增长速度慢。艾媒咨询数据表明，2018年中国新的中式茶饮市场规模超强900亿元。美团评论报告近期报告更加指出，2018年我国茶饮市场全面愈演愈烈，截至第三季度，全国现制茶饮门店数超过41万家，一年内陡增74%。

但现制茶饮门槛不低，产品同质化相当严重，竞争十分激烈，头部品牌也经常陷于产品剽窃争端中。门店大量倚赖人力。

茶饮制作流程还包括萃茶、熬珍珠、打奶盖、特冰块等诸多环节，“标准化”是个大难题。在记者最先对喜茶的报导中提到，留样拼配和流水化操作者沦为确保口感统一、产品平稳的关键——这也意味著，品牌必须在员工培训、产品监管等方面投放大量精力，才能构建千店一面。“相比开大店的茶饮版星巴克们，茶里小怪兽对标一点点、Coco、幸福柠檬，客单价在7-22元，谋求空间更大的腰部市场。”高紫梁回应。

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作者查找涉及信息找到，幸福柠檬官网表明其门店超强1000家，Coco都可则有报导表明其在大陆门店已突破3000家。这也合乎一般市场逻辑，中端腰部玩家不会占有较小份额。

但与41万的门店基数比起，奶茶店整体的连锁亲率依然不低，存量市场里也有大量个体小店可以代替，且三四线城市仍有大量增量空间。用“自动化”和“数字化”打造出Ultra档口店高紫梁讲解到，茶里小怪兽创立团队在软硬件、自动化及新零售领域经验丰厚，以前更好是服务B末端大客户。他们指出，预示着互联网基础设施基本成熟期，抵达了自动化和数字化转入民用生活的节点，高效率、低成本的硬件设备不会逐步替代掉反复劳作。

在一份麦肯锡2016年的报告中，住宿和餐饮服务(Accommodationsandfoodservice)被列入最有可能被自动化机器代替丢弃的部门，因为在这类服务中，“可被预测的体力劳动”(Predictablephysicalwork)——或者说重复性劳作，占到比十分低，机器几乎可以胜任。在记者显然，用于机器替代人力的大前提是，确保产品质量完全一致。

对于经营者而言，代替的动力在于：机器出品质量标准化、效率平稳、全天平日、不愁讨将近人、管理经营更为省事。但能否被确实拒绝接受，还要看部署和运维成本否抵达更换节点。拿连锁档口店的头部玩家之一“一点点”来看，作者从其官网了解到，不包括门店押租金及员工聘用薪资，其单店启动成本大约在40万元左右，员工培训必须60天。

先前运营时，奶茶店的成本结构一般是地租5成、人力3成(有所不同店型不会有有所不同)。再行看茶里小怪兽目前研发的无人奶茶工作站，由于仍未转入到量产阶段，设备明确成本嗣后不透漏。但根据团队测算，单店大坪效会是传统门店的6倍，单店返本周期不会在2-4个月。茶里小怪兽计划推展的店型是：6平米左右小店(设备必须的操作者空间大于人力操作者)，1台设备负责管理制作，1位工作人员负责管理与消费者交互、提高体验。

这意味著，如果能确保运维成本会过低，由于兼备小店型较低房租、较少员工较低人力，预示着运营周期变长，机器人奶茶店的成本优势不会更为显著。高紫梁回应，近几年来国内工业领域对机械臂的应用于大大增加，涉及技术及上游产业早已较为成熟期。面临竞争，茶里小怪兽的优势在于：物联网运营能力上不具备技术壁垒，目前的竞品大多使用单PLC管理，构建没法仅有链路的数字化，无法较慢拷贝；茶里小怪兽则在一开始之后设计了远程控制模块，到了大规模拷贝阶段，可以在云端对所有门店里的所有机器监测、管理。

而确实到了终局，这一赛道还不会是个“餐饮”做生意，上游供应链掌控、产品研发，以及最重要的品牌建设，都会影响到谁能跑完出来。

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