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星巴克、麦当劳、西贝、湊湊争相将社区店作为未来布局重点。社区店的想象空间在哪里，怎么关上？前段时间的中国仅有零售大会上，西贝创始人贾国龙提及：西贝早已在尝试新的社区店，是一种子集了外带和零售的精品店，只有50平米，类似于香港的茶餐厅，可以椅子来渐渐不吃，还能享用服务。
呷哺呷哺董事长贺光启在去年拒绝接受内参君采访时也曾回应：社区店将是接下来的布局重点，“未来就是大力开办社区店”。事实上，除了中餐，麦当劳也早就明确提出社区门店概念。去年8月底，星巴克的全国首家社区体验店也月在广州亮相。
大牌们把店铺扩展的重点从商业体进军到社区，这透漏了什么信号？1社区店的逻辑：“平人”前不久，内参君与西贝副总裁楚学友聊天时，他指出“如今店内市场发展最慢，这就是餐饮到家业务在向社区蔓延的信号。”店内就是指商场店到家，从空间地点来看，中间有一段空白，那就是社区。楚学友说道，以前餐饮入商场，是因为人流都在商场里；如今购物中心激增、客流集中，购物中心里的人流慢慢较少了(涉及读者：赚的只有1/3！如今商场餐饮背后6大风险)。
餐饮不是“平”shoppingmall，而是“平人”。如今人待在社区里，餐饮就不会“平”到社区开店。客串出品今年也把店内从门店挤压出来，在长沙东西南北开办了4家店内社区店，占到品牌直营店砖的60%。
鲁班张葱烧海参旗下品牌各店，“都却是社区店，每个店的选址都有社区基因。”总经理郑承军讲解说道，这是因为实在品牌不是很合适商场环境。
以旗下的禾珍珠小锅米饭为事例，社区店模式比商场店“更加凝人气”，顾客消费成倍低、复购率高，更容易培育对品牌的忠实度与粘性。而彩泥云南菜创始人王文渊指出，比起商场店的“圈养”式经营，社区店留下品牌的想象空间更大，比如夜宵、店内、线上O2O……关键就看如何运营。2大牌进社区店，是如何抢走方位的？杭州“慢时尚五虎”之一的弄堂里，把社区模式作为品牌开店三大模式之一(社区店、招待店、景区店)，对社区店的选址有具体的拒绝。
弄堂里创始人汪俊杰回应，一般不会拒绝选址周边1.5公里内有10万居住于人口，物业方把餐饮作为设施服务、可获取高于市场价的租金。不只要看区域人口的多少，社区居民的年龄结构也要考虑到在内，郑承军指出。
首先，要看小区新旧程度如何。很多人可能会实在寄居新的小区的人有钱人，实质上杨家小区的人更加有钱人。
因为现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚刚住进的前几年都会尤其节省。另外还可以仔细观察窗帘加装亲率、空调加装亲率等细节。其次，要看社区居民年龄结构。一般来说消费力最弱的群体是30岁左右的女性，特别是在是35岁左右的单身女性。
因此，去女性顾客群挤满的地方，进餐厅赚的概率更高。井格重庆火锅是在已完成一定的“街边店、商业体”布局之后，逐步走出社区的。
“我们不会中选社区体量大，消费能力较强的区域。”井格重庆火锅品牌合伙人金睿讲解，他们一般不会参照区域热力图，也不会参照一些平台数据，分析人口流动性和消费人群画像，做客群的精细分析。
客串出品创始人王浩指出，考虑到成熟期、入住率低的社区之外，还要注意周边否有餐饮商圈，如果有就不会对客源分流很相当严重。3进社区店，这里有6条经验每位进社区店的品牌负责人在拒绝接受内参君专访时，都不约而同说道到：“商场店会有大大的新客源，而社区店做到的是回头客的做生意，所以提升复购亲率是重中之重。
”怎样提升复购亲率？金睿指出，商场店的社交场景下，顾客更加侧重用餐氛围，而重返到社区店的生活用餐，顾客就不会更加注目食材、口味、服务等餐饮本质。01、理解老幼孕的市场需求从翻新、服务、产品每个细节上符合西贝上海区域有一半是社区店，西贝上海支部经理孙佳讲解，“我们不会纳一份表格，翻新时要设置亲子洗手台，运营前必须配有宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕。引荐菜品时，主要引荐合适老人、孩子不吃的黄馍馍和小米粥等食物。”孙佳说道，西贝在培训员工时也不会让员工有意识地跟顾客交流，找到顾客的市场需求和隐性市场需求。
“比如带上宝宝用餐的顾客，不会有一个人晚一些睡觉，员工就不会主动明确提出热菜、上一份面”。02、社区店的食物，有可能是菜品的“最低标准”社区店用餐的顾客，老人、孩子占到比远高于商场店，所以社区店的食物，有可能就是“最低标准”，郑承军说道。社区店的客群是简单的跨年龄段顾客，老人、孩子对食材、公共卫生的拒绝更高。
03、细化流程，考虑到顾客进店后每1分钟的心理市场需求客串出品的社区店仍是以主打的小食产品居多，再加凉菜、卤菜，又减少了部分热菜和主食，非常丰富的产品结构能符合有所不同居民的用餐市场需求。王浩讲解：“小食产品制作必须时间，我们针对性地调整了出餐速度快的产品，比如点单5分钟可以先吃到凉菜、卤菜等，这样等候小食的时间就会实在过长。
我们还研发了合适店内包的产品转入社区店，这样赶时间的可以打包带回头，尽仅次于有可能符合客户的用餐市场需求。”04、对话营销，总有一天初始化顾客的“下一次消费”“井格做到重庆火锅，只不过相对于中餐来说，是不过于合适家庭聚餐的。”金睿说道，家庭用餐中老人、孩子的市场需求，是他们不会尤其注目的。比如减少宝宝餐，做到一些与老人、孩子涉及的主题营销活动，让老幼顾客参予对话、熟知品牌。
社区店会比商场店的顾客粘性更高，井格也不会在消费期望方面做到一些设置，“总有一天初始化顾客的下一次消费”，同时在储值政策上做到一些调整。05、菜品可自定义，想要不吃什么做到什么汪俊杰讲解，弄堂里社区店的工作日店内十分多，常常有下班的子女为家里老人点餐送往家，甚至不会提早订好一周的菜。为此，社区店尤其设置了一项电子货币服务：菜品可自定义。
如果老人、孩子想要不吃菜单上没的菜品，可以提早到店预计，店内订购食材、尤其制作。06、调整运营模式，店型小、菜品较少、客单较低居民生活用餐对价格比较脆弱，所以社区周边开店也要适当地调整运营模式，彩泥云南菜创始人王文渊指出。为此，彩泥的社区店会传输面积、增加人工等支出，同时调整菜单和客单价。“我们商场店有100多道菜、客单价大约100元，到了社区周边开店，就调整到五六十道菜，客单价也调整到了80元左右”。
相比于城市中心商业圈的日益饱和状态，社区的人气虽然较强，却具有相同的消费群体，反复购买率和客户忠诚度都较为低。某种程度上，更加考验品牌和餐厅经营的“基本功”。
此外，社区门面的投资较低、租金等各方面压力比较小，也更加合乎“较低投放、大位报酬”的商业模式。王文渊指出，夜宵、店内、线上O2O……社区店留下品牌的想象空间更大，就看如何运营。
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