这家天天只营业3小时，只卖7道菜的店，凭什么火了30年？

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这家天天只营业3小时，只卖7道菜的店，凭什么火了30年？

本文摘要：陪我到哈尔滨的陌头走一走每次到哈尔滨，为了感受谁人 “人和动物一起忙着生，忙着死”的世界，呼兰区的萧红故宅是小编必去之地。固然，作为一座历史文假名城，更多的人是从影视作品中感受哈尔滨的。好比说，第一部风靡全国的谍战剧，不是孙红雷、姚晨等主演的《潜伏》，而是1984年王刚、林信达、迟重瑞等主演的《夜幕下的哈尔滨》。当年放眼全国，能买得起电视的家庭少之又少，为了看这部电视剧，许多人提着腊肉、蛋糕等礼物走家窜户，传说中的万人空巷，也不外如此吧？

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陪我到哈尔滨的陌头走一走每次到哈尔滨，为了感受谁人 “人和动物一起忙着生，忙着死”的世界，呼兰区的萧红故宅是小编必去之地。固然，作为一座历史文假名城，更多的人是从影视作品中感受哈尔滨的。

好比说，第一部风靡全国的谍战剧，不是孙红雷、姚晨等主演的《潜伏》，而是1984年王刚、林信达、迟重瑞等主演的《夜幕下的哈尔滨》。当年放眼全国，能买得起电视的家庭少之又少，为了看这部电视剧，许多人提着腊肉、蛋糕等礼物走家窜户，传说中的万人空巷，也不外如此吧？再好比说，从影戏《白天焰火》里，我们随着拥有一百多年历史的中东铁路的延伸，逐步感受着作为老工业基地哈尔滨的渺茫。特别是老道外，更像是哈尔滨永远都擦不去的一道印记。

上世纪三四十年月，哈尔滨最富贵的地方不是秋林所在的南岗，也不是中央大街所在的道里，而是老道外。像老郭的相声《论相声五十年之现状》所形貌的一样，其时的老道外俨然四海驰名的天桥：耍猴的、拉洋片的、演杂技的、说相声的、唱大鼓的，全部搜集于老道外这个充满烟火气息的市井。今天，小编为你送上的一碗“毒鸡汤”，是老道外的一家大隐隐于市的大骨棒店：茂盛大骨棒吃过的人没有不泪如泉涌的！对于吃货们而言，想要体验正宗的老哈尔滨味道，必须是老道外。

时光永是流驶，市井依旧太平，几多年已往了，旧时王谢堂前燕，飞入寻常黎民家，如今的老道外依旧那么平静。在其貌不扬的老道外，集中了许多各具特色的老店。有些店，一开门就主顾盈门，开张几小时后还是人流如织的店也许多，“茂盛大骨棒”就是这样的一家店。

这家店藏在老道外的一条不起眼的胡同里，但说也奇怪，店子藏得这么深，还是不停有人找过来，连央视都派人过来专门报道，韩国的一些综艺节目也经常跑到这里来取外景。这家店的东家叫老姚，他于1986年在北四街道自家的小屋子里开了一家专卖大骨棒的小店，就是现在的“茂盛大骨棒”。经由多年的打拼，这家店的口碑越来越好，逐步积累了一批客户，天天另有不少人通过差别的途径慕名前来。厥后，因为前来吃的人实在太多，店里立下一个划定：天天只营业三小时：上午11时到下午2时；只卖七道菜：划分是大骨棒、风味酱肥肠、秘制红烧肉、特色酱猪脑、雪地红炖豆腐、肉汁干豆腐卷、一绝油焖尖椒、爽口素拍黄瓜。

没想到这样一来，过来茂盛大骨棒的人流反而更汹涌了。2000年左右，“大骨棒”成为哈尔滨红级一时的餐饮品牌，其时哈市人晤面的口头禅不是：吃啦嘛你呢？而是：去茂盛大骨棒了吗？一家家常小店，做到这个水平，不易了！一家小店，凭什么火了30年？天天只卖七道菜，和其他菜品富厚的餐馆相比，茂盛大骨棒并没有什么优势，但为什么还是成为行业佼佼者？其一，对餐饮企业而言，第一是味道，第二是味道，第三，还是味道。

好比说，店里只卖的这七道菜，都是老姚媳妇秘制的“私房菜”，同样的质料在别家就吃不出这种味道来，这种原理就像许多汽水想模拟适口可乐而不得，而适口可乐的配方多年来一直秘不示人一样。其二，质料足，价钱还很公正。好比说，4块大骨棒36元，每块大骨上全是肉，每次都吃得嘎嘎香，许多人专程到这家店里，只是为了体会吃得像个山贼一样旷达的感受。

其三，做好细分领域，你也可以是独角兽。马云认为，未来的商业世界是一个小型的世界，现在像恐龙一般庞大的企业将会被肢解。对一家餐饮公司而言，只要在菜品上做到小而精，也同样会取得特殊的乐成。另有，使用“好花不常在，昙花一现来”的消费心理。

事实上，我们身边并不乏企业贪多致死的案例，这个店天天只营业3小时，是对自身谋划能力的清醒认识，更是对商品品质的卖力；同时，这也是一种强烈的表示性消费心理。好比说，这个店里最受接待的是酱骨，可是酱骨每桌都是限量的，因为制作酱骨是有时间成本的，一天只能制作那么多。可是正是因为数量少了，反而会让人更以为弥足珍贵，这个原理就像卖房时的限售，限得力度越大，屋子卖得越疯狂。

一个小小的大骨棒店子，有的人谋划了30年还是让人吃得泪如泉涌，有的人谋划不到半年就倒闭了，看来，这内里还真的有不少名堂。再见，老道外！可是很惋惜的是，因为老外道简直太老、太外、太和时代脱节了，加上整个东北地域经济的不景气，人员流失严重，这些年来，老外道的老子号搬的搬、关的关、逃的逃，破旧的老外道有可能接爱完全消失的运气。

而老外道的破落只是众多民间美食群落消亡的缩影，哈尔滨也只是整个东北经济的一个缩影。在哈尔滨，有许多像茂盛大骨棒这样门脸小得你就算天天经由也不会注意到，可是吃下一口后就一定会在你的胃里搅起风暴的小店，好比说，哈特酸菜、亮亮小吃、明君骨棒、香顺包子、忆香扒肉馆、阿勇老汤馄饨、张飞扒肉等。这些民间小店做着名气后，一度从小巷最深处搬到外面，又从外面摆到外面的外面。可是，不管怎么腾挪，许多小店的屋子还是上世纪50年月的铁皮屋，许多地方的墙体早就裂痕，偶然有车经由时，在屋里用饭的食客会感受整个屋子像地震一样地颤抖。

时代在前进，老道外要前进，哈尔滨要前进，东北，更要前进！救救老外道！作者：电商君。

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