麟玺创投陈雪涛：疫情事后，新餐饮行业将如何创业

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麟玺创投陈雪涛：疫情事后，新餐饮行业将如何创业

本文摘要：今年，受疫情影响，餐饮业营业收入增幅泛起显着下滑。据国家统计局宣布的最新数据显示，2020年1-4月份，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；其中，限额以上单元餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%，可见，餐饮行业受疫情影响庞大。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的逆境。餐饮收入落伍于商品销售增幅是近年来少有的现象。作为第三工业中的主要行业之一，餐饮业对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。

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今年，受疫情影响，餐饮业营业收入增幅泛起显着下滑。据国家统计局宣布的最新数据显示，2020年1-4月份，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；其中，限额以上单元餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%，可见，餐饮行业受疫情影响庞大。

疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的逆境。餐饮收入落伍于商品销售增幅是近年来少有的现象。

作为第三工业中的主要行业之一，餐饮业对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。在现在消费需求欲振乏力的大情况下，餐饮业谋划不尽如人意的情况引起关注。对此，麟玺创投首创合资人陈雪涛揭晓了部门自己在餐饮新消费领域的看法。

餐饮业对经济推行动用不容忽视业内普遍认为，餐饮类IPO数量有限。但数据显示，2019年中国餐饮市场规模已达4.6万亿，同比增长9.4%。对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额是很是庞大的。可以说，餐饮业真正成为消费升级配景下拉动内需的重要工业。

据公然资料显示，餐饮市场收入增量主要由公共餐饮孝敬。2018年限额以上单元餐饮收入9236.36亿元，同比下降5.28%。2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。2019年1-11月，全国限额以上单元餐饮收入8528亿元，同比增长7.2%。

无论在一线、新一线都会，还是在二线都会、三线都会，小吃品类崛起的速度很是快，人均消费金额也在升级。小吃的客单价由已往的10元左右，好比说一份鸡排，到达了现在的15～30元之间。另外，如大家熟知的奈雪的茶、樂楽茶，从品牌、包装、体验感都做了升级之后，客单价能做到30多块，这背后折射的，是传统餐饮行业面临90后以致00后亟待厘革的迫切需求。凭据相关数据显示，小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。

小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，究竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。以正新鸡排为例，仅2015年底到2017年7月，正新鸡排从3000家门店开到10000家，平均天天新开店13家，最多一天新开30多家门店。停止至2019年11月22日，其全国连锁门店突破2W家，每年可销售7.2亿片鸡排，每年销售额可达70亿餐饮业提供了大量的就业时机，有利于社会民生陈雪涛先生认为，我们现在面临最大的问题是金融机制传导危机。就是我们不能够把大量的钱放到真正需要的小微企业手里，这个管道和通路中间是阻隔掉的。

所以今年保就业和促就业将成为社会问题的主要焦点和矛盾。而扩大就业的基础出路是生长经济，虽然餐饮服务技术含量低，产物附加值不高，在经济社会中的孝敬无法与高新技术等工业相比，但却具有劳动麋集型的优势，是安置就业的重要渠道。据中国饭馆协会调研数据显示，餐饮企业拥有一线员工的平均值为2939个，而且整体上来说吸纳就业人数在逐渐增加。在薪酬方面，餐饮企业中一线员工人为均值为3881元，较上年变更均值为上涨11.1%，一线员工人为水平稳步提高。

这对于解决我国当前的就业问题具有重要的现实意义餐饮行业的新玩儿法以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。而现在，更多的餐厅选择使用中央厨房，将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

接纳中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，同时越发利便连锁门店举行尺度的统一。经观察，中央厨房带来的收入占比4/5，而直营店面收入只有1/5。同时，陈雪涛先生认为，有好品牌+好老师+好课程的优秀连锁餐饮培训机构能够动员餐饮行业的生长，以培训机构作为前言可以打造适用于餐饮行业的生态体系，培训+工业资本，这样共融共享共担责任的开放型商业模式，能够进一步促进餐饮行业的转型升级。

泉源 | 麟玺创投。

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