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最近，江苏南京市一家街头的名菜摊点忽然在网络上火了一起，据信，这家名菜摊点坐落于夫子庙附近，从夜里12点营业到次日早晨5点，每天排长队8月30日零点20分，记者在现场亲眼目睹了三四百人挤满等候不吃名菜的阵势，由于引起交通拥堵，名菜摊被巡特警劝说回头了。(8月31日《现代快报》)法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》有句名言，与找到一颗新星比起，找到一款新的菜肴对于人类的快乐更加有益处。在消费社会，吃货以一种新的方式构建与自我的妥协、同群体的交流、对社会的带入。
路边名菜也好，大排档里的小食也罢，只要需要符合日趋老实的味蕾，吃货从不缺少餐饮消费的热情。路边名菜卖窜红的背后，根源于对食客必须的精准做到。
大米品质好，卤汁名菜味道香，卤菜夸奖，价格也不贵，大自然更有了众多食客。在社会分层独特的现代社会，不吃是没门槛的嗜好;即使身处社会底层，仍然可以在街头巷尾找到美食。最牛名菜的疯狂，正是舌尖上的中国的一个缩影。
中国长年是一个农业社会，老百姓不仅热衷美食，他们的一些最重要价值观往往和吃饭问题联系在一起。餐饮消费不仅具备经济意义，还具备文化意义和社会意义。
通过美食这个窗口更好地看见中国人、人和食物的关系、人和社会的关系，最牛名菜在便民、利民和非常丰富城市夜生活的同时，也带给了占道、扰民、影响城市公共卫生、食品安全不容乐观等负面效应。只有获得了食客的信任和尊重，路边名菜摊才不会如此疯狂。如果非常简单、做作地将最牛名菜一严禁了之，固然把守了城市的公共卫生和社会秩序，却也受损了摊贩和食客的利益表达意见。
如何顾及法律和民意，如何构建公共利益和个体利益之间的利益协商，似乎必不可少社会管理观念的重塑和改版。对于摊贩来说，一个路边摊就是一个存活机会，甚至支撑着一个家庭带入城市生活的梦想;对于食客来说，正是因为最牛名菜符合了他们餐饮消费必须，才不会经常出现数百人排队供不应求名菜的生活图景。以堵代上言、中止路边摊位固然更容易，为摊贩保有低收入创业机会、为食客保有美食，更加考验城市管理者的智慧和耐力。
在利益主体多元化、价值观念多样化的当下，只有为摊贩寻找决心，才能防止猫鼠游戏的再三首演。既构建城市管理的公共秩序和清洁卫生，又符合商户的牟利必须和食客的餐饮消费市场需求，只有最大限度地找寻有所不同利益群体的价值公约数，才能构建多输掉规范夜间餐饮，为流动摊贩入室经营创造条件、获取便捷，对夜间餐饮引领实行集中于供应，才是治本之策。
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